全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示鐵是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，是血紅蛋白濃度不可或缺的一部分，一直以來(lái)，就有人會(huì)問(wèn)那樣一些問(wèn)題，聽(tīng)聞應(yīng)用鐵鍋烹飪食材能補(bǔ)鐵，這個(gè)是真的嗎？我本身有低血壓難題，是否采用鐵鍋燒菜可以得到緩解呢?

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示首先毫無(wú)疑問(wèn)的一點(diǎn)是鐵鍋烹飪確實(shí)能夠提高食材中鐵集團(tuán)含量

1鍋壁上的鐵在鐵鏟的擦碰下，有少量碎渣掉下去，接觸到了食物中堿性物質(zhì)以后，就會(huì)變成亞鐵離子滲入到食品中，提升食材中鐵集團(tuán)含量，有數(shù)據(jù)表明，用鐵鍋來(lái)炒雞蛋時(shí)，炒雞蛋中鐵集團(tuán)含量是是非非鐵鍋兩倍

2鐵鍋的“補(bǔ)鐵”功效，在于有多少個(gè)相對(duì)含量鐵能夠進(jìn)入食品類，全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示食物與鐵鍋觸碰時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)到食物中含鐵也就越多，鐵鍋總混的鐵為非血紅素鐵，吸收能力不太高，在過(guò)去的，鐵鍋總混鐵是預(yù)防便秘的主要鐵由來(lái)，現(xiàn)如今，吃500克蛋白質(zhì)食物所得到的鐵遠(yuǎn)相比鐵鍋炒菜多很多

3許多主廚覺(jué)得，無(wú)論用什么鍋燒菜，都不及用鐵鍋炒出來(lái)美味，在一定程度上，這和含鐵催化反應(yīng)的功效相關(guān)，由于烹飪中的一些芳香物質(zhì)要在燒菜高溫環(huán)境發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所形成的，鐵可以促進(jìn)空氣氧化，而不銹鋼材質(zhì)功效差一些，瓷鍋和石鍋一般沒(méi)有這種作用

4鐵鍋表層空氣中會(huì)形成一層化合物，實(shí)驗(yàn)證明，用鐵鍋炒菜，加溫5分鐘，可以使菜式提升2倍鋅含量，假如加一些鹽和醋，鐵成份能提高15倍，因而，用鐵鍋?zhàn)霾酥箫垼苎a(bǔ)充人體每日所需的鐵制，能夠減少缺鋅所引起的貧血病

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示也有人會(huì)問(wèn)，鐵鍋生銹會(huì)不會(huì)有危害?攝取鐵過(guò)多導(dǎo)致鐵中毒嗎?

1鐵紅銹會(huì)和食物中酸發(fā)生作用，使鐵在食材中的含量大幅度上升，只需要把紅銹刷去，就算刷太臟留下一點(diǎn)印痕，用來(lái)燒菜并不會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果，只需還記得無(wú)需這類鐵鍋煮酸味水果就行了

2正常人體都可以調(diào)節(jié)鐵元素的吸收率，假如食品中總數(shù)很大，人體也會(huì)減少消化吸收，從而減少產(chǎn)生中毒了，更何況這類無(wú)機(jī)鐵的吸收能力本就不高，因而鐵鍋燒菜一般不會(huì)造成鐵中毒

3果汁、茶、現(xiàn)磨咖啡、可以、老紅糖品等食材水果飲料中含有豐富的鞣質(zhì)，全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示若是在鐵鍋內(nèi)烹制，鞣質(zhì)會(huì)和含鐵結(jié)合產(chǎn)生不溶性化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)不但難以消化，并且對(duì)身體有害

4酸性水果水果飲料，如雞蛋黃、奶酪、醋類、果汁等不適合在鐵鍋中烹制，在酸性中加溫易形成亞鐵鹽類，有些亞鐵鹽類有一定毒副作用，有的還會(huì)使蛋白快速凝結(jié)，減少食物中的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值，危害身體對(duì)食物的吸收和利用

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示下面一起來(lái)看看鐵鍋應(yīng)用技巧

1新鍋用前去味

新買來(lái)的鐵鍋會(huì)帶有異味，直接用會(huì)影響到食材的香氣，可以從鐵鍋里加匙鹽，容易上火將鹽炒黃，再換鹽擦鍋，隨后用整潔布把鍋弄干凈，最終在鍋中放一些油及水，燒開(kāi)后，鍋就行使用了

2無(wú)需鋁鏟

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示盡管鐵質(zhì)廚具安全性好，但如與鋁質(zhì)廚具配合使用，二者產(chǎn)生化學(xué)效用也會(huì)導(dǎo)致更多鋁離子進(jìn)入到食材，由于鋁在體內(nèi)積淀過(guò)多造成智能下降、記憶減退和老年癡呆癥

3不適合盛食材留宿

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示鐵鍋容易生銹，造成化合物，假如人體消化過(guò)多化合物，便會(huì)對(duì)肝臟造成危害，變成人體病變一個(gè)安全隱患

大家都知道用鐵鍋烹飪食材能增加食品中鐵含量，與此同時(shí)有些食物用鐵鍋烹飪能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

1青瓜

青瓜中含有大量的維生素，而采用鐵鍋烹制蔬菜水果可以減少蔬菜中維他命C損失

2牛羊肉

用鐵鍋煮牛肉，或是不銹鋼板煎牛肉都能使牛羊肉口感美味，內(nèi)外皆嫩，并維持牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份不浪費(fèi)

3蔬菜

動(dòng)物性食物中的鐵，不容易被吸收，在食用蔬菜等鐵元素的食材時(shí)，最宜鐵鍋烹煮，這可以推動(dòng)天然性鐵的吸收，用鐵鍋燒煮青菜可以促進(jìn)葉酸和維生素C吸收

4石斑魚(yú)

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示用鐵鍋燒石斑魚(yú)能保持石斑魚(yú)肉質(zhì)地構(gòu)造不被破壞，使魚(yú)嫩可口，同時(shí)減少了礦物質(zhì)和微量元素大量流失

5番茄

番茄中含有多種番茄素，對(duì)心血管健康有保護(hù)作用，用鐵鍋烹飪西紅柿?xí)r，可以促進(jìn)番茄素被吸收，同時(shí)還可以使活力鐵的吸收量擴(kuò)大

并非所有食材都很適合采用鐵鍋烹調(diào)，鐵鍋并不是純鋁，在高溫前提下非常容易與某些食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成相對(duì)應(yīng)化學(xué)物質(zhì)如硫化鐵、fecl3等，須規(guī)范使用

1山楂果

山楂果里面含有果酸換膚，碰到鐵之后造成化學(xué)變化，造成低鐵化合物，人吃后可能會(huì)造成中毒了，發(fā)生惡心想吐、惡心嘔吐，口角和牙齦也會(huì)成為紫黑

2中藥材

因?yàn)榇蟛糠种兴幉挠行С煞质屈S酮，必須體細(xì)胞里一種叫鞣質(zhì)的酸來(lái)融解方可進(jìn)入大補(bǔ)湯里。如果使用鐵鍋，鞣質(zhì)會(huì)與鐵相結(jié)合成不溶的鞣酸鐵，耗費(fèi)鞣質(zhì)，使相關(guān)成分總混降低，與此同時(shí)鞣酸鐵對(duì)身體有害

3腌酸菜

腌酸菜含有大量氧化鈉和冰醋酸，在其中鹽份會(huì)腐蝕鐵器皿，因而不建議使用鐵質(zhì)容器來(lái)腌酸菜，最好使用瓷壇，或是瓷器器皿

4黃瓜

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示用鐵刀割黃瓜時(shí)，會(huì)讓黃瓜發(fā)黑，用鐵鍋炒絲瓜時(shí)，也會(huì)使其發(fā)黑，主要是因?yàn)辄S瓜與鐵產(chǎn)生化學(xué)作用而發(fā)黑，很多微量元素受到破壞

5淮山藥

淮山藥與鐵觸碰，會(huì)變黑，而蔬菜中，芥藍(lán)菜、蓬蒿菜等，與鐵制品觸碰，都是會(huì)變黑，這類蔬菜，用鐵鍋爆鍋得話，在鍋燒熱后，將鍋內(nèi)的表層都沾有油，使菜與鐵阻隔，防止變黑

全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示總而言之，鐵鍋烹飪有利也有弊

1如果你家用的不是鐵鍋，不要刻意來(lái)?yè)Q家里這個(gè)鍋

2并不是素食者得話，從肉制品中可以獲得血紅素鐵，缺鋅的概率非常小，假如是素食主義者，只需要在進(jìn)餐時(shí)補(bǔ)充一點(diǎn)維他命C，就可推動(dòng)食品中鐵的吸收

3全自動(dòng)微量元素檢測(cè)儀廠家國(guó)康提示倘若是由于月經(jīng)過(guò)一系列、痣瘡失血過(guò)多或其它出血狀況而嚴(yán)重貧血，更不必和鐵鍋對(duì)著干，盡可能的醫(yī)院門診征求醫(yī)生的建議